Pisang Bolen adalah kue pastri khas Indonesia, yang sangat populer sebagai oleh-oleh dari Bandung, dengan ciri khas lapisan kulit yang renyah, tipis, dan flaky mirip dengan croissant atau puff pastry. Bagian dalamnya berisi potongan pisang yang manis, yang sering kali dipadukan dengan keju atau cokelat untuk memberikan keseimbangan rasa antara manis dan gurih. Teksturnya yang berlapis-lapis didapat dari teknik pelipatan adonan tepung dengan lemak (korsvet atau mentega khusus), menghasilkan sensasi gigitan yang garing di luar namun lembut dan legit di dalam.
Bahan A (Adonan Utama)
250 gr Terigu Protein Sedang & 250 gr Terigu Protein Tinggi
125 gr Gula Pasir
± 225 gr Air Es
7,5 gr Garam
2,5 butir Kuning Telur (± 50 gr)
25 gr Susu Bubuk Green Valley
10 gr Ny. Liem Condensed Milk
Bahan B
100 gr Flexibetter 3020 (Bulky)
Bahan C
300 gr Flexibetter 3110 (Sheet)
Filling dan Polesan
Isi: Pisang, keju, atau cokelat sesuai selera.
Bahan Filling (Aduk Rata): 50 gr Flexibetter 3020, 50 gr Gula Pasir, 100 gr Butter Cream.
Pemoles: 6 butir Kuning Telur & 15 tetes Pewarna Kuning Telur Ny. Liem.
Membuat Adonan Kulit
Proses Pelapisan
Pembentukan
Pemanggangan
