Bika Ambon adalah kue tradisional khas Medan, Indonesia, yang terkenal dengan tekstur kenyal dan tampilan rongga-rongga kecil menyerupai sarang lebah di bagian dalamnya. Meskipun menyandang nama "Ambon", kue ini sebenarnya berasal dari Jalan Ambon di Medan. Kue ini memiliki cita rasa yang kaya akan santan dan aroma rempah dari daun jeruk serta serai yang dimasak bersama santan, memberikan sensasi legit dan wangi yang khas pada setiap gigitannya.
Bahan A
8 gr Angel Yeast
110 ml Air
40 gr Terigu Protein sedang
Bahan B
500 gr Tepung Tapioka (atau campuran 450 gr Tapioka + 50 gr Modified Starch)
400 gr Gula pasir
1 liter Santan (yang telah dimasak dengan daun jeruk purut, daun pandan, dan serai)
3 butir Kuning telur & 3 butir Telur utuh (total berat sekitar 225 gr)
1 gr Garam
2 gr Ny. Liem Vanilla Cream
2 gr Ny. Liem Pewarna Makanan Kuning Telur
Bahan C
25 gr Mentega Flexibetter 3020 (dicairkan)
Varian Rasa
Pasta Coklat, Pandan, Red Velvet, atau Taro sesuai selera.
