Opera Berry Cake with St-Allery

Resep Opera Berry Cake

Opera Berry Cake adalah versi segar dan modern dari kue klasik Opera Cake yang terkenal dengan lapisan-lapisan kaya rasa dan tekstur. Kue ini memadukan kelembutan sponge cake dengan kelezatan krim lemon, jelly mangga yang menyegarkan, dan ganache cokelat berinfusi berry yang memanjakan lidah.

Kue ini biasanya disajikan dalam bentuk balok panjang dengan lapisan-lapisan yang terlihat jelas. Setelah dingin dan mengeras, kue dipotong-potong sesuai selera dan disajikan dengan hiasan sederhana untuk mempercantik lapisannya. Setiap potongan menampilkan perpaduan warna hijau dari matcha, kuning dari mango jelly, dan cokelat dari ganache, membuatnya tidak hanya lezat tetapi juga cantik secara visual.

Opera Berry Cake adalah kue yang sempurna bagi kamu yang mencari kombinasi rasa yang elegan dan kompleks. Dengan perpaduan antara kelembutan sponge cake, kelezatan krim lemon, kesegaran jelly mangga, dan kekayaan ganache berry, kue ini menawarkan pengalaman kuliner yang mewah dan memuaskan. Cocok untuk berbagai acara spesial atau sebagai hidangan penutup yang istimewa.

Bahan-bahan:

Sponge Cake

Gula 110 gr
Tepung terigu 40 gr
Matcha powder 15 gr
Blue Diamond Blanched Almond Grounded 160 gr
Telur 2 pcs
Putih telur 120 gr
Gula 55 gr
St-Allery Revolution Butter Alternative 30 gr

Butter Lemon Cream

St-Allery revolution butter alternative 360 gr
Putih telur 120 gr
Gula 240 gr
Lemon juice 30 gr

Mango Jelly

Crops Mango Puree 200 gr
Air 50 gr
Gula 30 gr
Chef Daniel Gelatine-150 Bloom 20 gr

Berry Infused Ganache

Arla Whipping Cream 36% 500 gr
Crops Strawberry Puree 150 gr
Veliche Dark Chocolate Emotion 58% 340 gr

Cara Membuat:

Sponge Cake

Siapkan mangkuk besar, masukkan gula (110 gr), tepung terigu (40 gr), matcha powder (15 gr), almond (160 gr), dan telur (2 pcs). Aduk hingga merata.
Pada wadah yang berbeda, tambahkan putih telur (120 gr) dan gula (55 gr), lalu kocok hingga mengembang.
Campurkan adonan putih telur ke dalam adonan utama, aduk hingga merata.
Tambahkan St-Allery butter (30 gr) dan aduk kembali.
Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti, ratakan.
Panggang dalam oven pada suhu 190 derajat Celsius selama 13 menit.

Butter Lemon Cream

Siapkan wadah besar, masukkan St-Allery butter (360 gr), dan aduk hingga lembut.
Siapkan panci dengan air mendidih (double boiler). Di atasnya, letakkan wadah yang berisi putih telur (120 gr) dan gula (240 gr). Kocok hingga gula larut dan adonan menjadi hangat.
Tuangkan adonan telur dan gula ke dalam wadah butter, aduk dengan mixer hingga tercampur rata.
Tambahkan lemon juice (30 gr) dan aduk kembali hingga merata.

Mango Jelly

Siapkan panci dengan api kecil, masukkan puree mangga (200 gr), air (50 gr), gula (30 gr), dan gelatine (20 gr).
Aduk hingga semua bahan larut dan tercampur rata.
Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan, dan biarkan mengeras.

Berry Infused Ganache

Hangatkan whipping cream (500 gr) dan strawberry puree (150 gr) di microwave selama 30 detik, aduk hingga merata.
Hangatkan dark chocolate (340 gr) di microwave selama 30 detik hingga meleleh.
Campurkan cream dengan dark chocolate, aduk hingga merata.

Penyusunan Opera Berry Cake