Apa Itu Corn Starch? Kegunaan dan Bedanya dengan Tepung Lainnya

Corn starch atau dikenal juga sebagai tepung maizena adalah bahan yang sering digunakan dalam berbagai jenis masakan. Meski tampak sederhana, corn starch memiliki banyak kegunaan mulai dari pengental masakan hingga bahan dasar dalam pembuatan kue. Mari kita bahas lebih dalam tentang apa itu corn starch, bagaimana cara pembuatannya, serta perbedaannya dengan bahan lain yang sering disalahpahami, seperti corn meal dan corn flour.

Apa itu Corn Starch?

Corn starch adalah pati yang diekstrak dari biji jagung. Tepung ini tidak sama dengan tepung jagung yang berasal dari seluruh bagian biji jagung, karena corn starch hanya diambil dari bagian endosperma biji jagung. Corn starch memiliki tekstur halus, putih, dan ringan, serta sangat mudah larut dalam air, menjadikannya bahan yang ideal sebagai pengental dalam masakan.

Proses pembuatan corn starch dimulai dengan memisahkan bagian endosperma biji jagung. Jagung terlebih dahulu direndam dalam air untuk melembutkan bagian biji. Setelah itu, biji jagung digiling untuk memisahkan lapisan luar (bran) dan inti (germ) dari endosperma. Endosperma kemudian diolah lebih lanjut untuk mengekstrak pati murni, yang kemudian dikeringkan dan digiling hingga menjadi bubuk halus, yaitu corn starch.

Corn starch sering kali dikenal dengan berbagai nama tergantung pada wilayah. Di Indonesia, nama yang paling umum adalah tepung maizena, merujuk pada produk yang sama. Di beberapa negara lain, istilah yang digunakan bisa berbeda, seperti cornflour di Inggris, namun perlu hati-hati karena "cornflour" juga bisa berarti tepung jagung di beberapa tempat.

Bedanya Corn Meal, Corn Flour, dan Corn Starch

Meskipun berasal dari jagung, corn meal, corn flour, dan corn starch adalah produk yang berbeda:

Corn Meal: Merupakan hasil gilingan kasar dari seluruh biji jagung, termasuk lapisan luar, endosperma, dan inti. Teksturnya lebih kasar dan digunakan dalam pembuatan makanan seperti cornbread.
Corn Flour: Adalah hasil gilingan halus dari seluruh biji jagung. Teksturnya halus seperti tepung terigu dan sering digunakan dalam pembuatan kue.
Corn Starch: Hanya diambil dari bagian endosperma yang mengandung pati, dan biasanya digunakan sebagai bahan pengental atau pelapis makanan gorengan.

Kegunaan Corn Starch

Corn starch memiliki beragam fungsi dalam dunia kuliner dan juga industri. Berikut adalah beberapa kegunaan utama corn starch:

Pengental: Salah satu penggunaan utama corn starch adalah sebagai pengental dalam sup, saus, dan kuah. Saat dipanaskan, corn starch akan berubah menjadi gel, yang membantu menciptakan tekstur kental tanpa menambahkan rasa.
Pelapis: Corn starch sering digunakan sebagai lapisan kering sebelum menggoreng. Ini membantu menciptakan tekstur luar yang renyah pada makanan seperti ayam goreng atau kentang goreng.
Bahan Baku Kue: Corn starch dapat digunakan dalam pembuatan kue untuk memberikan kelembutan pada tekstur, terutama pada kue yang tidak memerlukan gluten.
Bahan Kosmetik dan Produk Kesehatan: Di luar dapur, corn starch juga digunakan dalam produk kosmetik dan perawatan kulit sebagai bahan pengering atau penyerap kelembaban.
Pengganti Gluten: Corn starch sering digunakan sebagai pengganti gluten dalam masakan gluten-free, karena tidak mengandung protein yang menyebabkan alergi pada penderita intoleransi gluten.

Dengan memahami ini, corn starch bukan hanya bahan pengental, tetapi juga memiliki banyak kegunaan lainnya. Prambanan Kencana memiliki produk Corn Starch dengan kualitas terbaik. Dapatkan informasi lebih detailnya disini, atau hubungi WhatsApp PRB Care.

OUR CHANNEL & E-COMMERCE