Hai sobat Peekay, kamu pasti pernah mendengar istilah sourdough. Dalam dunia roti sourdough dikenal dengan rasa asam dan teksturnya yang unik. Tekstur dan rasanya ini berbeda dengan roti pada umumnya. Selain itu sourdough juga dikenal sebagai roti paling sehat dibanding roti lainnya. Benarkah itu? Yuk simak penjelasan lengkapnya berikut ini.
Baca Juga: Mengenal Perbedaan Utama Pastry dan Bakery
Sourdough adalah jenis roti yang dibuat dengan menggunakan starter alami yang terdiri dari campuran tepung dan air yang difermentasi oleh ragi liar dan bakteri asam laktat. Proses fermentasi inilah yang memberikan sourdough rasa asam yang khas dan tekstur yang unik.
Sourdough memiliki rasa yang kompleks dan sedikit asam yang berasal dari proses fermentasi alami. Teksturnya kenyal dan seringkali memiliki kerak yang renyah di luar dengan bagian dalam yang lembut dan berongga. Rasa dan tekstur ini membuat sourdough sangat cocok untuk berbagai hidangan, dari sandwich hingga roti panggang sederhana.
Sourdough berbeda dari roti biasa karena menggunakan fermentasi alami dengan ragi liar, sehingga menghasilkan rasa asam dan tekstur yang lebih kompleks dibandingkan roti biasa yang cenderung lebih lembut dan manis, serta memiliki masa simpan lebih lama berkat keasaman alami yang membantu mengawetkan roti.
Sourdough tidak hanya terkenal karena rasanya yang khas, tetapi juga berbagai manfaat kesehatannya yang luar biasa. Berikut manfaat roti sourdough.
Proses fermentasi yang terjadi secara alami dalam pembuatan sourdough memiliki peran penting dalam memecah gluten yang terkandung dalam tepung. Gluten yang sudah terpecah lebih mudah dicerna, membuat sourdough menjadi pilihan yang lebih baik bagi banyak orang.
Sourdough memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dibandingkan roti yang dibuat dengan ragi komersial. Ini berarti sourdough lebih lambat meningkatkan kadar gula darah, yang dapat membantu mencegah lonjakan dan penurunan gula darah.
Bakteri asam laktat yang dihasilkan selama fermentasi tidak hanya memberikan rasa asam yang khas pada sourdough tetapi juga berperan sebagai probiotik alami. Probiotik ini mendukung kesehatan usus dengan meningkatkan jumlah bakteri baik dalam sistem pencernaan, yang penting untuk pencernaan yang sehat dan sistem kekebalan tubuh yang efektif.
Fermentasi dalam sourdough tidak hanya memecah gluten tetapi juga meningkatkan ketersediaan nutrisi dan mineral penting seperti zat besi dan magnesium. Proses fermentasi mengurangi fitat, yang bisa menghambat penyerapan mineral tersebut, sehingga memastikan bahwa tubuh dapat lebih banyak mendapatkan manfaat dari nutrisi yang dikonsumsi.
Baca Juga: Mengenal Lebih Dekat Jenis-jenis Ragi dan Fungsinya dalam Roti
Ternyata dibalik rasanya yang enak, sourdough juga mengandung berbagai manfaat yang baik untuk kesehatan. Sobat Peekay tertarik untuk membuat roti ini? Sobat Peekay bisa mencoba membuatanya menggunakan Ireks Bread Mix, premix 100 % untuk membuat roti sourdough yang enak dan lezat. Yuk cek produk lengkapnya disini, atau hubungi WhatsApp PRB Care.
OUR CHANNEL & E-COMMERCE
 |
 |
 |
