Dalam dunia kuliner, butter (mentega) dan shortening sering digunakan dalam pembuatan kue, roti, dan makanan lainnya. Meskipun keduanya memiliki fungsi yang mirip, terdapat perbedaan mendasar yang mempengaruhi tekstur, rasa, dan hasil akhir dari suatu hidangan. Berikut adalah perbedaan utama antara butter dan shortening.
Baca Juga: Ketahui Perbedaan Mentega, Margarin, Butter dan Roombutter
Bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan butter dan shortening menjadi pembeda penting. Butter terbuat dari lemak susu yang dikocok hingga memisahkan bagian padatnya dari cairan, sedangkan shortening terbuat dari lemak nabati yang telah diproses, biasanya berasal dari minyak kelapa sawit, kedelai atau canola.
Dikarenakan bahan dasarnya berbeda maka hal tersebut mempengaruhi kandungan lemaknya, butter mengandung sekitar 80% lemak minimum, dengan sisanya berupa air dan susu padat, sedangkan shortening mengandung 100% lemak tanpa kandungan air.
Selanjutnya sobat Peekay dapat mengetahui perbedaanya dari teksturnya, karena mengandung air butter memiliki tekstur yang lebih ringan dan berlapis pada pastry seperti croissant, sedangkan shortening yang hanya mengandung lemak memiliki tekstur yang lebih renyah dan lembut, terutama pada kue kering dan frosting.
Bagaimana dengan rasa dan aroma keduannya? Butter memiliki rasa yang lebih kaya dan aroma khas yang memberikan kelezatan pada makanan, sedangkan shortening tidak memiliki rasa yang kuat, lebih cenderung netral, sehingga sering digunakan dalam resep yang membutuhkan rasa yang tidak dominan.
Butter memiliki titik leleh yang lebih rendah sekitar 32-35°C, sehingga lebih mudah meleleh di suhu ruangan. Sedangkan shortening memiliki titik leleh yang lebih tinggi sekitar 40°C, menjadikannya lebih stabil untuk pembuatan krim dan dekorasi kue.
Baca Juga: Inilah Perbedaan Utama Salted dan Unsalted Butter yang Perlu Kamu Ketahui
Pemilihan antara butter dan shortening tergantung pada kebutuhan resep dan preferensi rasa. Jika sobat Peekay menginginkan rasa yang lebih kaya dan tekstur berlapis, butter adalah pilihan terbaik. Namun, jika menginginkan kestabilan, tekstur lebih lembut, dan daya tahan yang lebih lama, shortening bisa menjadi alternatif yang lebih baik. Sebaiknya gunakan sesuai kebutuhan dan seimbang dalam konsumsi agar tetap mendapatkan manfaat terbaik dari keduanya.
Sebagai solusi untuk kebutuhan bahan baku berkualitas, Prambanan Kencana menyediakan berbagai produk mulai dari butter, margarin, hingga shortening yang berkualitas tinggi untuk mendukung kreasi kuliner Sobat Peekay. Temukan produk terbaik kami dan wujudkan hasil olahan yang sempurna!
 |
 |
 |
