Bagi penggemar roti lembut seperti brioche, challah, atau roti manis lainnya, mungkin sudah tidak asing dengan enriched dough. Roti tersebut dibuat menggunakan adonan enriched dough atau adonan roti yang diperkaya dengan bahan-bahan seperti mentega, gula, telur, dan susu untuk menghasilkan roti yang lembut dan bercita rasa kaya. Artikel ini akan membantu kamu memahami lebih jauh mengenai enriched dough, dari bahan-bahan utama, karakteristiknya, hingga proses pembuatannya.
Baca Juga: Mengenal Perbedaan Utama Pastry dan Bakery
Enriched dough adalah jenis adonan yang dibuat dengan menambahkan bahan-bahan berlemak dan berprotein tinggi yang memperkaya tekstur dan rasa roti. Berbeda dengan adonan dasar yang hanya terdiri dari tepung, air, ragi, dan garam, enriched dough memiliki kandungan gula dan lemak yang lebih tinggi. Ini membuat roti yang dihasilkan lebih lembut, manis, dan beraroma khas.
Enriched dough menghasilkan roti yang lembut, empuk, dan kaya rasa. Teksturnya yang lembut menjadikannya favorit untuk roti manis dan roti spesial. Selain itu, enriched dough juga cenderung lebih awet dan tidak mudah kering.
Enriched dough selalu mengandung setidaknya satu dari bahan-bahan berikut, yang memberikan kelembutan, rasa, dan aroma khas pada roti:
Gula adalah bahan utama yang berfungsi sebagai pemanis dalam adonan. Selain memberikan rasa manis, gula juga berperan sebagai sumber makanan bagi ragi, yang membantu proses fermentasi. Dengan menambahkan gula, roti tidak hanya menjadi lebih enak, tetapi juga lebih empuk dan memiliki warna yang lebih keemasan saat dipanggang. Gula juga berkontribusi pada kelembapan roti, sehingga roti lebih awet dan tidak mudah kering.
Telur memiliki peran yang sangat penting dalam pembuatan enriched dough. Kadar lemak dan protein dalam telur membantu memperkuat struktur gluten, memberikan kelembutan, dan meningkatkan rasa. Telur juga memberikan warna kuning yang menarik pada adonan, menjadikannya lebih menggoda. Selain itu, telur membantu memperbaiki daya rekat dalam adonan, sehingga roti memiliki tekstur yang lebih halus.
Mentega adalah sumber lemak yang sangat penting dalam enriched dough. Penambahan mentega tidak hanya memberikan kelembutan yang luar biasa, tetapi juga menambah rasa gurih yang kaya pada roti. Lemak dari mentega membantu menciptakan lapisan-lapisan yang memberikan tekstur yang ringan dan flaky pada roti. Mentega juga berkontribusi pada aroma yang menggugah selera saat roti dipanggang.
Susu adalah bahan cair yang sangat baik untuk digunakan dalam enriched dough. Susu memberikan kelembutan dan kelembapan pada adonan, serta menambah rasa creamy yang khas. Selain itu, susu juga membantu memperkuat struktur gluten, sehingga roti yang dihasilkan menjadi lebih empuk dan elastis. Penggunaan susu dalam adonan juga dapat meningkatkan daya simpan roti, membuatnya tetap lezat lebih lama.
Brioche adalah roti khas Prancis yang dikenal dengan teksturnya yang sangat lembut dan kaya rasa. Dibuat dengan mentega dan telur dalam jumlah banyak, brioche memiliki remah yang halus dan sedikit manis. Roti ini biasanya disajikan sebagai roti sarapan, namun juga enak diisi atau dijadikan dasar untuk berbagai hidangan, seperti French toast.
Challah adalah roti tradisional Yahudi yang sering disajikan pada hari-hari besar. Roti ini dibuat dengan bahan dasar enriched dough yang mengandung telur, yang memberikan tekstur empuk dan warna keemasan. Ciri khas dari challah adalah bentuknya yang dikepang, yang juga menambah daya tarik visual.
Hokkaido milk bread, atau roti susu Jepang, terkenal karena kelembutan dan keempukannya. Roti ini menggunakan teknik Tangzhong, yang memadukan enriched dough dengan campuran tepung dan air yang dimasak terlebih dahulu. Hasilnya adalah roti yang sangat fluffy dan tetap lembut lebih lama.
Dinner rolls adalah roti kecil yang disajikan sebagai pendamping hidangan utama. Roti ini dibuat dengan enriched dough yang mengandung susu dan mentega, sehingga memiliki tekstur lembut dan rasa gurih yang khas. Biasanya roti ini disajikan hangat dan cocok dengan mentega atau berbagai olesan.
Baca Juga: Mengenal Lebih Dekat Jenis-jenis Ragi dan Fungsinya dalam Roti
Enriched dough adalah jenis adonan yang unik dan lezat, cocok untuk berbagai roti yang kaya rasa dan empuk. Dengan teknik yang tepat, sobat peekay bisa membuat roti dari enriched dough yang nikmat di rumah. Untuk bahan-bahan terbaik dalam pembuatan roti, seperti ragi, mentega, dan lainnya, kunjungi toko online kami di Fingerland dan Foodbay atau hubungi WhatsApp PRB Care untuk informasi lebih lanjut.
OUR CHANNEL & E-COMMERCE
 |
 |
 |
