Hai sobat Peekay, apakah kamu pecinta cokelat? Jika iya pasti sudah tidak asing lagi dengan dua jenis cokelat yang sering digunakan dalam pembuatan kue, permen dan olahan produk cokelat lainnya, yaitu cokelat compound dan courverture. Tidak sedikit orang yang masih belum mengerti perbedaan dari kedua cokelat ini, mau tahu lebih banyak lagi tentang cokelat compound dan courverture? Yuk simak artikel dibawah ini sobat Peekay.
Baca Juga: Keunggulan Cokelat Compound dalam Industri Makanan
Cokelat Compound adalah jenis cokelat yang terbuat dari campuran cocoa powder dan lemak nabati. Cokelat ini tidak memerlukan proses tempering (pemanasan dan pendinginan terkontrol), jadi lebih praktis digunakan dalam berbagai aplikasi kuliner.
Cokelat Couverture adalah cokelat berkualitas tinggi yang terbuat dari campuran cocoa mass dan cocoa butter. Cokelat ini memiliki kandungan cocoa butter yang tinggi, sehingga memberikan tekstur yang halus dan rasa yang lebih kaya. Proses tempering diperlukan untuk mendapatkan hasil akhir yang sempurna.
Berikut 5 perbedaan utama antara cokelat compound dan courverture yang perlu sobat Peekay ketahui.
Perbedaan paling dasar adalah bahan yang digunakan untuk membuat kedua cokelat ini. Cokelat compound terbuat dari campuran bubuk kakao dan lemak nabati seperti minyak kelapa atau minyak sawit. Sedangkan cokelat courverture terbuat dari campuran pasta kakao dan lemak kakao dengan kandungan lemak kakao minimal 31%.
Dalam proses produksi cokelat compound tidak memerlukan proses tempering sehingga lebih praktis dalam pengolahan. Sedangkan cokelat courverture memerlukan proses tempering. Apa itu proses tempering? Tempering adalah proses pemanasan dan pendinginan terkontrol dalam cokelat courverture yang bertujuan untuk memberikan tekstur yang halus mengkilap dan mencegah pemisahan lemak saat cokelat didinginkan.
Cokelat compound lebih tahan terhadap panas dan tidak mudah meleleh, karena terbuat dari lemak nabati. Titik leleh cokelat compound tergantung pada berapa banyak kandungan lemak nabati. Pada umumnya cokelat compound akan meleleh pada suhu 40-45°C.
Sedangkan cokelat courverture memiliki tekstur yang halus dan lembut, melelh dengan baik di mulut, serta memberikan rasa yang lebih kaya dan mewah karena kandungan lemak kakao yang tinggi.
Cokelat umum banyak digunakan dalam industri makanan dan minuman untuk menghias kue, mengisi permen, membuat saus cokelat, dan aplikasi kuliner lainnya yang tidak memerlukan karakteristik seperti cokelat berkualitas tinggi.
Sementara cokelat courverture lebih sering digunakan dalam pembuatan cokelat batangan premium, permen cokelat, dekorasi kue, dan produk patiseri berkualitas tinggi oleh chef profesional dan industri makanan berkelas.
Perbedaan lainnya yaitu dari segi harga. Cokelat compound memiliki harga yang lebih murah karena menggunakan lemak nabati yang lebih murah dibandingkan dengan cokelat courverture yang mengandung lemak kakao yang memiliki proses produksi lebih kompleks.
Baca Juga: 10 Perbedaan Es Krim dan Gelato yang Perlu Kamu Ketahui
Cokelat Compound merupakan pilihan praktis dan terjangkau untuk digunakan dalam baking, pelapis, pengisi permen, dan dekorasi sederhana pada kue karena tidak memerlukan proses tempering. Cokelat Couverture adalah pilihan utama bagi chef profesional dan industri patiseri untuk menghasilkan produk cokelat premium seperti truffle, praline, mousse cokelat yang lembut, serta de
Simpan cokelat compound di suhu ruangan, hindari tempat yang terlalu panas dan hindari dari paparan sinar matahari agar cokelat tidak meleleh. Untuk cokelat courverture simpan di tempat yang sejuk dan kering, idealnya pada suhu di bawah 18°C dan kelembapan rendah untuk menjaga kualitas dan teksturnya.
Setelah memahami perbedaan mendasar antara cokelat compound dan couverture, yuk kita kenalan dengan produk cokelat Colatta. Dengan kualitas premium dan kemudahan dalam penggunaan Colatta memiliki produk Chocolate Dark Compound, dan Chocolate White Courverture yang menjadi pilihan yang tepat untuk semua kebutuhan kuliner sobat Peekay.
keunggulan utama yang membuatnya sangat praktis dan efisien untuk digunakan sehari-hari. Pertama, cokelat ini tidak memerlukan proses tempering, yang sering kali memakan waktu dan membutuhkan keterampilan khusus. Hal ini membuat Colatta Dark Compound sangat mudah digunakan oleh siapa saja, bahkan oleh pemula sekalipun.
Selain itu, cokelat ini tahan dipanaskan berulang kali tanpa kehilangan kualitas, sehingga sangat cocok untuk berbagai aplikasi kuliner seperti baking, coating, dan dekorasi kue.
Menawarkan keunggulan yang tak tertandingi dalam hal rasa dan tekstur. Terbuat dari cocoa mass dan lemak kakao, cokelat ini memiliki tekstur yang halus dan lembut, serta rasa yang kaya dan mewah.
Colatta White Couverture sangat ideal untuk membuat mousse, truffle, dan praline, di mana kualitas rasa dan tekstur sangat penting. Dengan menggunakan cokelat ini, sobat Peekay dapat menghasilkan kreasi cokelat yang tidak hanya lezat tetapi juga memiliki presentasi yang memukau.
Baca Juga: Aneka Macam Isian Roti Menarik yang Wajib Dicoba
Rasakan sendiri keunggulan dari Colatta Dark Compound dan Colatta White Couverture. Jadikan kreasi cokelat kamu lebih istimewa dengan menggunakan produk-produk berkualitas dari Colatta.
 |
 |
 |
